Mit diesem Kakao begann die Liebe zu Venezuela – zu seinem Land und seinen Menschen und nicht zuletzt zu diesem unglaublich Kakao.

Der Kakao der in dieser Region Venezuelas auf den Haciendas der Bauern wächst, wird grundsätzlich in Guasare und Porcelana unterschieden. Während der Guasare-Kakao sich durch nussige, an Rohrzucker erinnernde oder malzige Aromen sowie eine dezente Fruchtnote auszeichnet, weist er zudem mittlere bis geringe Mengen an Kräuter-, Säure- und Bitternoten auf.

Beim Porcelana-Kakao dominieren ebenso nussige, an Rohrzucker erinnernde oder malzige Aromen, während die anderen Geschmacksnuancen sowie die Adstringenz, Bitterkeit und Säure unterdurchschnittlich ausgeprägt sind. Beide Kakaos sind Acriollado-Kakaos und das bedeutet das Sie durch natürliche Kreuzung von Forastero und Criollo entstanden sind und weisen einen hohen Criollo-Anteil aus.

Sie bestechen für uns durch Ihre Zärtlichkeit und Cremigkeit.Über die Kooperation mit dem Kakaobauern und -Händler Agustin erhalten wir teilweise fermentierten und unfermentierten Kakao in Form von Bohnen und auch Kakaomasse von mehreren Kakaobauernfamilien.

Die Bauernfamilien unterstützen sich gegenseitig bei der Ernte und bezahlen gleich mit der Ernte für den Erntelohn. Die Bohnen werden dann getrocknet und zentral verarbeitet.

In diesem Jahr wollen wir die Bauern vor Ort wieder besuchen und schauen, ob wir von Maya Munay mit Workshops (durch unsere Kooperation mit dem nationalen Cacaoexperten und Agraringenieur Luis Varela) und finanziellen Rückflüssen die Entwicklung weiter positiv für alle Beteiligten cokreieren können.